Каждый день слушайте итоговый подкаст !
Первый способ, разумеется, более натурален, но они оба не дают тех качеств, которые г-жа Юдейкине и её коллеги из Латвии и Эстонии хотели получить: улучшенного вкуса, не теряющего специфических оттенков, относительно долгого срока хранения, диетических свойств и минимума добавок. Поэтому специалисты запустили проект , чтобы подробнее изучить различные штаммы молочнокислых микроорганизмов и выбрать самый подходящий. Учёные утверждают, что им это удалось, и теперь они консультируют местные пекарни. Г-жа Юдейкине отмечает интерес и из-за рубежа: недавно в её лабораторию заглянули японские дипломаты. Теперь она задумывается над более масштабным проектом — улучшением свойств зерна. Подготовлено по материалам .
Исследователи предлагают печь хлеб практически тем же способом, как это делали шумеры и древние египтяне. Хлеб на ржаной закваске — дедушка современных батонов и булок. (Фото Owen Franken / Corbis.) В супермаркетах Европы, да и за её пределами можно встретить национальные хлебобулочные изделия стран Старого Света: французский , итальянскую или немецкий . Однако всё больше людей хотят не изготовленных промышленным способом продуктов, а чего-то более естественного — например, домашней выпечки, рассказывает профессор Грацина Юдейкине. К счастью, в некоторых регионах мира — в тех же странах Балтии — продолжают готовить хлеб на основе , которую использовали вплоть до открытия дрожжей в конце XIX века. Однако если в древности к сочетанию муки и воды просто обеспечивали доступ воздуха (в котором есть некоторое количество необходимых для ферментации ), то теперь закваску тоже производят на заводах.
Текст: Андрей Величко |
07 декабря 2011 года, 08:42 |
В Литве восстановлен древний рецепт хлеба на ржаной закваске
В Литве восстановлен древний рецепт хлеба на ржаной закваске - Наука и техника - Прикладные исследования - Компьюлента
Комментариев нет:
Отправить комментарий